四川煲仔饭技术培训哪里正宗？

煲仔饭也称瓦煲饭，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

四川煲仔饭技术培训哪里正宗？煲仔饭的烹饪技巧：
1、煲仔饭较不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的较爱。
2、煲火:要陶制、保温性好、受热均匀、能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火、不急不躁、火到功成。一人一煲减少盛饭环节和污染的机会。
3、煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中、米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节较好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出*特的饭香。
4、肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。


四川煲仔饭技术培训哪里正宗？煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

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