蜀味缘特色麻辣香锅技术培训

特色麻辣香锅培训介绍
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的*特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和；香料采用四川*有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
蜀味缘特色麻辣香锅培训内容
蜀味缘麻辣香锅培训包括：香锅鸡、香锅虾、香辣蟹、香锅兔头等二十多种麻辣系列。
　　1、麻辣香锅的经营器具、设备的配制及使用。
　　2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
　　3、培训香锅调味酱、麻辣酱制作。
　　4、培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
　　5、培训香锅料油的制作。
　　6、培训素菜的处理方法与技巧。
　　7、培训肉料的腌制及处理方法。
　　8、培训虾的处理方法。
　　9、培训红油、卤水的的制作及保养。
　　10、培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。
　　11、肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。
　　12、投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。